Vegetales que debes incluir sí o sí en tu asado
Los vegetales, al provenir directamente de plantas, aportan nutrientes esenciales como vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Hojas, tallos, raíces y flores forman parte de esta variedad que nutre y protege al organismo, ayudando a prevenir enfermedades.
Al asarlos a la parrilla, como sugiere el chef Humberto Villarreal en el libro Todo al Asador, de Larousse, su sabor y textura se intensifican, volviéndose aún más atractivos. Esta técnica resalta sus cualidades naturales y convierte a estos alimentos en una alternativa deliciosa, ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada y disfrutan de las comidas al aire libre.
A continuación, algunos vegetales que el chef mexicano Villarreal sugiere para asar y disfrutar en familia.
Berenjena y calabacitas
Villarreal recomienda poner la berenjena por unos minutos en la parrilla a fuego medio. Bañar con una salsa de yogurt griega con ajo picado, perejil fresco y un chorrito de jugo de limón. Las calabacitas pueden asarse a fuego alto directo en rebanadas o rodajas y acompañarse con algún aderezo de su preferencia.
Ajo
El sabor del ajo es perfecto para acompañar proteínas y vegetales. El chef Humberto comenta que a él le gusta envolver las cabezas de ajo en papel aluminio y colocarlas sobre la parrilla por 30 a 40 minutos para que la parte interna de los dientes se cocine. El interior queda suave y se puede untar en panes, carnes, pescados y algunos vegetales.
Betabel y camote
Ambos tubérculos liberan sabores de dulzor, explica el chef Humberto, y que rebanadas o machacadas como puré, pueden ser un complemento exquisito.
“Absorben los aromas y sabores del humo de la brasa. Se pueden complementar con mantequilla, sal o aceites para acompañar cualquier asado”, detalla el chef.
Cebolla
El chef menciona que las cebollas son el complemento en toda parrilla. Pueden ser blancas, moradas, amarillas -estas últimas, las más sabrosas según él- o cebollitas cambray.
Todas aportan un equilibrio de sabor y aroma que realza los demás ingredientes. No son un acompañamiento: tienen un lugar tan importante como las proteínas en una comida al fuego.
Champiñones
En Todo al asador, el chef Humberto Villarreal resalta que los champiñones a la parrilla son una guarnición deliciosa y rápida de preparar.
En solo unos minutos, adquieren un sabor ahumado y un toque caramelizado que los vuelve irresistibles. Su versatilidad los hace perfectos para acompañar carnes, mezclar en ensaladas o incluso disfrutarlos como un plato principal ligero y lleno de sabor.
Pimientos
Asados son un plato simple y versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Son una excelente fuente de vitaminas y minerales y son bajas en calorías y grasas.
“A mí me gusta rellenarlas con queso y tocino y colocarlas sobre la parrilla. Una vez gratinadas les puedes agregar un poco de albahaca o tomillo fresco picado”, sugiere el chef Humberto Villarreal.
Gran referente gastronómico
El chef Humberto Villarreal se ha consolidado como uno de los cocineros mexicanos con mayor autoridad en el tema de cocina a través del mejor asado en nuestro País.
