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Sabores del Mundo: Tiramisú

CDMX.- El tiramisú, conocido por su combinación de café, queso mascarpone y cacao, ha conquistado los paladares de todo el mundo con su textura cremosa y su sabor decadente.

Aunque hoy en día es un icono de la gastronomía italiana, su historia es tan rica y multifacética como el propio postre. Desde sus humildes orígenes hasta su estatus global, el tiramisú tiene una historia que revela mucho sobre la evolución de la cocina.

Tiramisú

El tiramisú, un postre conocido por su combinación de café, queso mascarpone y cacao, ha conquistado los paladares de todo el mundo con su textura cremosa y su sabor decadente.

Aunque hoy en día es un icono de la gastronomía italiana, su historia es tan rica y multifacética como el propio postre. Desde sus humildes orígenes hasta su estatus global, el tiramisú tiene una historia que revela mucho sobre la evolución de la cocina.

Origen

El tiramisú, cuyo nombre significa “arréglame” o “levántame” en italiano, se originó en la región del Véneto, en el noreste de Italia, durante la década de 1960. Su creación se atribuye a la pasión por el café y los postres en la región, combinando ingredientes típicos italianos en una receta innovadora.

La primera referencia documentada aparece en un menú de un restaurante en la región de Treviso en 1969. El chef Roberto Linguanotto, quien trabajaba en el restaurante “Le Beccherie”, es a menudo acreditado con la invención del tiramisú.

La receta original consistía en capas de bizcochos empapados en café y una mezcla de queso mascarpone, yemas de huevo y azúcar, cubierto con cacao en polvo.

El tiramisú ganó popularidad rápidamente en Italia después de su creación y, en la década de 1980, comenzó a aparecer en menús de restaurantes italianos fuera del país.

Su sabor distintivo y su presentación elegante lo hicieron popular en la escena internacional, especialmente en EU y Europa.

A medida que el tiramisú se fue extendiendo globalmente, los chefs comenzaron a experimentar con variaciones de la receta. Hoy en día, se pueden encontrar versiones que utilizan diferentes tipos de alcohol, como licor de amaretto o marsala, y variaciones sin café, como versiones con frutas o chocolate.

Ingredientes

Soletas:

-5 huevos

-150 gramos de azúcar refinada

-50 gramos de fécula de maíz

.150 gramos de harina

-2 tazas de café espresso

Crema de mascarpone:

-70 mililitros de agua

-80 gramos de azúcar

-4 yemas

-750 gramos de queso mascarpone

-300 mililitros de crema para batir

Preparación:

SOLETAS:

Batir los huevos con el azúcar hasta lograr una espuma firme.

Agregar la fécula y la harina de forma envolvente.

Esparcir la mezcla sobre una charola previamente engrasada y enharinada.

Hornear a 200 °C por 10 minutos.

Dejar enfriar y cortar en rectángulos.

CREMA DE MASCARPONE:

Mezclar el agua y el azúcar y llevar a ebullición.

Batir las yemas a velocidad alta y agregar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir y hasta que la mezcla esté fría y esponjosa.

Batir el mascarpone con la crema e integrar de forma envolvente y rápida la mezcla anterior.

MONTAJE:

Humectar las soletas con café expreso.

Alternar capas de soletas con la crema de queso.

Espolvorear cocoa.

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