Crean método para preparar espresso frío en minutos y con mucho menor consumo de energía
Un grupo de investigadores desarrolló una innovadora técnica que permite preparar café tipo espresso utilizando agua a temperatura ambiente y ultrasonido de alta intensidad, reduciendo de forma significativa el consumo energético sin afectar el sabor ni las características de la bebida.
El sistema logra obtener una taza de café en un periodo de entre dos y tres minutos y utiliza apenas el 24.3 por ciento de la energía que requiere una cafetera convencional. Además, pruebas realizadas con consumidores demostraron que la mayoría no pudo distinguir entre un espresso preparado con esta nueva tecnología y uno elaborado mediante el método tradicional cuando ambas bebidas fueron servidas a 22 grados Celsius.
La investigación fue encabezada por el doctor Francisco Trujillo, de la Universidad de Nueva Gales del Sur (UNSW), en Australia, quien explicó que el objetivo era encontrar una alternativa capaz de conservar el cuerpo, la intensidad y el contenido de cafeína característicos del espresso sin depender del calentamiento del agua.
Los resultados fueron publicados en la revista científica Journal of Food Engineering, donde los autores detallan que el método utiliza ultrasonido de alta intensidad aplicado directamente al filtro durante el proceso de extracción.
Tradicionalmente, el espresso se obtiene al hacer pasar agua caliente a presión a través de café molido, un procedimiento que requiere una importante cantidad de energía para calentar el líquido y mantener estable el sistema de extracción. Ante este desafío, los investigadores buscaron determinar si era posible alcanzar resultados similares utilizando agua a temperatura ambiente.
Según el estudio, la incorporación de ultrasonidos acelera la liberación de compuestos del café, permitiendo una extracción eficiente incluso sin calor. Los científicos señalaron que al repetir el proceso sin esta tecnología no fue posible alcanzar la concentración e intensidad propias de un espresso.
Los especialistas consideran que este avance podría abrir nuevas posibilidades para desarrollar sistemas de preparación de café más sostenibles y eficientes, especialmente en contextos donde el ahorro energético representa una prioridad.
